現撈區別于傳統鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣;而食尚香教做四川現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。

培訓現撈的菜品有：

葷菜：鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮。

素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮等。

現撈鴨脖培訓內容：

1、理論培訓現撈鴨脖與傳統五香鹵味味型區別。

2、香料和調味料的選購和辨認。

3、鹵水的吊制技術。

4、菜品的選擇、前期處理、和腌制技術。

5、鹵油的制作技術

6、實體店學習不同菜品鹵制的時間和火力控制

7、鹵水的保養技術

8、開店所需設備清單及物件

9、開店所需及宣傳單、代金券

10、開店所需叫賣音頻，宣傳資料

11、開店管理手冊、店鋪管理制度、選址策略

川式現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜;現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心;現撈萊看起來比傳統鹵萊更新鮮。